Oster Cupcakes mit Frischkäse Topping

Fluffiges Zitronentörtchen mit fruchtiger Erdbeerfüllung und cremigen Cheescake Topping.

Erdbeeren und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und bei niedriger Hitze für 15 Minuten köcheln lassen. Dabei immer mal umrühren und die Beeren zerdrücken. Masse durch ein Sieb streichen. Ist die Sauce noch sehr flüssig, im Topf nochmals 5 Minuten einkochen. Sauce auskühlen lassen.

Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Alle Zutaten bis auf den Zitronensaft in eine Rührschüssel geben. Mit dem Flachrührer des Standmixers (Schneebesen des Handmixers) auf langsamer Stufe kurz vermengen. Danach auf hoher Stufe 30 Sekunden aufschlagen. Zitronensaft dazu geben und nochmals 30 Sekunden auf hoher Stufe mixen.
Teig in die Förmchen geben und 18 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit einem Apfelentkerner oder Löffelstiel Löcher in die Mitte der Cupcakes bohren.
Sauce in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze knapp abschneiden. Es sollte ein kleines Loch sein, sonst kommt zu viel auf einmal raus ;) Cupcakes füllen .

Butter mit Puderzucker aufschlagen, sodass die Butter hell wird. Mascarpone unterschlagen. Frischäse zum Schluss dazu geben und nur kurz unterrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und Cupcakes dekorieren.

Anstatt der selbst gekochten Sauce könnt ihr auch Konfitüre mit etwas warmen Wasser glatt rühren und als Füllung verwenden.

Schmecken auch ungefüllt sehr lecker!

Super lecker mit Lemon Curd Füllung.

Bis zum Servieren kalt stellen und 15 Minuten vorab aus dem Kühlschrank nehmen.